饭店摔伤老板需负责工伤赔偿。依据《工伤保险条例》，员工工作期间受伤，单位应负责赔偿。不及时处理可能导致员工权益受损，影响单位声誉。
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饭店摔伤老板应赔偿。操作如下：1. 首先与老板协商，明确赔偿金额和方式；2. 若协商无果，收集证据，如医疗记录、监控等；3. 向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交证据材料；4. 等待仲裁结果，若不服可进一步诉讼。
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摔伤处理常见方式有协商、仲裁。优先与老板协商赔偿，协商不成可申请劳动仲裁，根据《劳动仲裁法》维护自身权益。

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